Skābēsim kāpostus savai veselībai

Te bloga formātā pārpublicēju iepriekš - 2014. gada 17. decembrī - publicēto rakstu

Nedaudz īsāku ievadu un darba aprakstu skati sadaļā Manas receptes

Un beidzot uzticu Tev savu vienkāršo kāpostu skābēšanas recepti, lai arī Tu līdz Ziemassvētkiem paspēj tikt pie vēl kraukšķīgiem, bet jau ieskābušiem super veselīgajiem skābētiem kāpostiem. Ja nepaspēj uz Ziemassvētkiem, tad Vecgada vakaram garantēti:) Un, lai kā man gribētos šo manu steigu (Tev uzrakstīt laikā) sasaistīt kopā ar kāpostu štovēšanu svētku vakariņām, patiesībā manu jauno zināšanu gaismā es Tev iesaku veselīgos raudzētos kāpostus nesabojāt, karsējot un šmorējot. Jo to lielākā bagātība - probiotiskās baktērijas - tad aizies bojā. Bet tieši svētkos, kad vēders dabūs trūkties (vai ne?), tieši skābie kāposti Tavam organismam nāktu palīgā atgūt līdzsvaru zarnu traktā un līdz ar to arī vispārēju organisma labsajūtu. Baudi skābos kāpostus tāpat, ar olīveļļu, ar krējumu, ar sīpoliem, vinegretā (pamēģini bez kartupeļiem), liec klāt zupām (tikai ne ļoti karstā zupas šķīvī), visādos salātos... un skābu kāpostu sula ir lieliskākais veselības koncentrāts. Bet, protams, tālākā izvēle ir Tavā ziņā, te vien mudinu skābos kāpostus nemocīt ar karstumu, lai no šīs dabas veltes vari gūt maksimālo labumu savai un savas ģimenes veselībai. Jo karotē skābu kāpostu ir 100 reizes vairāk probiotisko baktēriju nekā augstas koncentrācijas labo baktēriju kapsulu pudelē. Konkrētāk par šo arī te. Īstenībā skābi kāposti ir Brīnumprodukts (Super Food), ko mūsu senči zinājuši gadu tūkstošiem.  

Tā kā kāpostgalvas var būt dažāda lieluma, man grūti Tev pateikt precīzus daudzumus. Un, zini, es savā virtuvē teju visu daru uz sajūtu, sāls daudzuma mērīšana "pirkstos" ir tikai viens piemērs. Un, mana "mērāmā" ir tikai labā roka jeb tās pirksti, kreisā netiek pie teikšanas savas nemākulības dēļ. Tāpēc nedusmo, ja Tev nesanāk tieši tādi daudzumi, kā man. Tos kāpostus, kas nesatilpst burkā, vienmēr var notiesāt tāpat. Nu, tad, kā Rainis saka: "Runas ir garas, darbs ir īss", ķeramies pie darba:) Un nesabaidies no Darīšanas nodaļas garā teksta. Process ir ļoti vienkāršs, te stāstu sīki un smalki cilvēkam, kas nekad nav kāpostus skābējis un nav pat redzējis neko no tā, ko vairums latviešu iesūc pārmantoto zināšanu pūrā jau kopā ar mātes pienu:)

Tev vajadzēs: 

• 2 vidēja lieluma kāpostgalvas
  
• 2-3 burkāni
  
• Himalaju sāls vai Jūras sāls
  
• Dzērvenes (nav obligāti)
• 3 L burka
  
• 1 neliela burciņa, kuras diametrs atbilst lielās burkas kakliņam (tas būs kā korķis). Augsta glāze arī ir labs variants
• Liela bļoda vai katls, kur berzt kāpostus
• Rīve, ēvele, ass nazis vai ideālā gadījumā - elektriskā rīve
• Bļodiņa, kurā stāvēs burka, kamēr notiks rūgšana 
• Stampiņa, ja Tava roka nelien burkā (un pat ja lien - ar stampu var labi saberzt kāpostus, īpaši, ja Tev lakoti nagi)

Kā rīkoties: 

• Kāpostiem noņem ārējās lapas, sagriež 4 daļās, izgriež kacenu (cieto kāposta serdi)
  
• Kādu tīru lapu atliek malā, ar to nosegs kāpostus burkā (es to vienmēr aizmirstu)
  
• Kāpostu sagriež smalkās strēmelēs - visātrāk ar elektrisko rīvi. Ēveli ir vērts cilāt, ja skābējami lielāki daudzumi, ja Tev nav mājās ne viens, ne otrs, tad ass nazis un stipras rokas ir risinājums. Liec pie darba savus vīriešus, viņu rokām spēka vairāk.
  
• Kad visi kāposti sarīvēti, saēvelēti vai sagriezti, tos lielajā bļodā (vai katlā) pārber ar nelielu pus-sauju sāls (mana plauksta ir maza). Vai divreiz "pirktos". Re nu, te pat karotēs Tev mērījumu nevaru iedot. Ja šaubies, liec mazāk, skābšanas procesam pietiek ar pavisam nedaudz sāls. Tad ar roku apmaisa kāpostus tā, lai sāls tiek visur klāt. Sāls klātbūtnē kāposti sāks "svīst" - tiem lēnām sāks izdalīties sula. Jo ilgāk atstāsi kāpostus šajā stadijā, jo vieglāk un ātrāk Tu varēsi tos saberzt.
  
• Kamēr kāposti "svīst", nomizo burkānus un sarīvē uz burkānu rīves
  
• Pievieno burkānus kāpostiem
  
• Noņem gredzenus, labi būtu, ja laka uz nagiem nebūtu. Ja Tev uz rokām kāds pušums, uztici šo soli citiem, citādi sāls kodīs
  
• Ar rokām saberz kāpostus, līdz kamēr sāk izdalīties sula. Arī šeit es daru, kā vienkāršāk - mīcu kāpostus neilgi, 1-2 minūtes, jo man patīk, ka tie vēl kraukšķ, pat ieskābuši. Jo ilgāk kāpostus berzīsi, jo mīkstāki un sulīgāki tie paliks, līdz krietni vien sarausies tilpuma ziņā. Darbošanās dikti atgādina drēbju mazgāšanu ar rokām, Vai to vēl kāds mūslaikos maz dara? Stampiņa ir variants
  
• Kad kāposti gatavi, ieber pa starpu kādu dzērveni (tās palīdzēs ātrāk sākties skābšanas procesam), un kārto burkā (es nesterilizēju burku - atceries, mēs te visu pa vienkāršo), visu laiku ar roku vai stampiņu piespiežot, lai starpā nepaliek gaiss (skābšanas procesam jānotiek anaerobi jeb bez skābekļa piekļuves)
  
• Ideāli, ja izdodas piepildīt 3 L burku līdz pat kakliņam, virs kāpostiem uzlej sulu, kas izdalījusies, beržot kāpostus
  
• Burkas kakliņā iemāna sākumā atlikto kāpostlapu, un to sakārto tā, lai tā nosegtu kāpostus, un, uzspiežot ar roku vai stampu, sula ceļas augšup, bet kāposti paliek vietā
  
• 3 L kāpostu burku ievieto mazākajā bļodā, kur tā stāvēs turpmākās 7-10 dienas vai ilgāk. Mazo burciņu vai glāzi piepilda ar ūdeni, un to liek virs kāpostlapas, tādā veidā noslēdz lielo burku. Ja Tev kāposti bija līdz pašai augšai, tad šajā brīdī vajadzētu sulai iet pāri malām, tas viss labi, tas nozīmē, ka šķidrums izveidos korķi, un kāpostiem gaiss nepiekļūs. Reizēs, kad esmu kāpostlapu aizmirsusi, es iztieku tāpat - lieku burciņu pa taisno uz kāpostiem
  
• Ja burka nav pilna līdz malām, un Tev nav arī pietiekoši kāpostu sulas, var nedaudz pieliet vārītu, atdzesētu ūdeni, lai ūdens sasniedz kakliņa zemāko līmeni. Šķidrums pacelsies augstāk, kad ievietosi kakliņā mazo burciņu vai glāzi
  
• Šādi noformētu kāpostu burku vari atstāt virtuvē uz galda 7-10 dienas, vai ilgāk. Manā ģimenē jau pēc 5-7 dienām sākam knakstīt un degustēt kāpostu gatavību:) Droši vari ļaut kāpostiem skābēties pat pāris nedēļas, pirms tie pārceļas uz ledusskapi vai aukstāku telpu. Ar parastu plastmasas vāciņu aizvākota burka var glabāties vēsumā kaut līdz pavasarim (to Tev neapsolu). Manā ģimenē 3 L burka izēdas pāris nedēļās.
  
• Ņem vērā, ka rūgšanas procesā sula nāks vēl vairāk laukā (tāpēc neatstāj burku tāpat uz galda) kopā ar ogļskābo gāzi, kuras uzkrāšanās var kāpostiem radīt nedaudz rūgtenu garšu, kas izteiktāka burkas apakšējā daļā. Šis ir pēc izvēles - ja esi čakla/s un rūpīgs, un rūgti kāposti Tev negaršo, tad vēlams ar garu nazi vai koka irbulīti pabakstīt kāpostus vismaz 1 reizi  dienā (labi, ja vari tikt līdz burkas apakšai), lai ogļskābā gāze tiek laukā
  
• Jebkuras atkāpes no minētajiem soļiem arī ir ok. Lai tiktu pie skābiem kāpostiem, Tu neiztiksi bez pašiem kāpostiem un nedaudz sāls. Pārējais ir Tava izvēle un fantāzija. Es pamēģināju skābēt kāpostus kopā ar sarkanajām bietēm - man bija teju vinegrets uzreiz burkā:). Un kopš vakardienas man burkā rūgst sarkanie kāposti, tad nu redzēs, kas tur sanāks...

Lai labi garšo un laba  veselība!

Ja mani vārdu plūdi likās par garu un nesaprotamu, skaties Video, kur Summer Bock Tev parāda visu uz pirkstiem. Jā, tieši tik vienkārši tas viss ir...